Een snelle en smaakvolle curry boordevol restjes groenten. Het perfecte gerecht om verspilling tegen te gaan én iets heerlijks op tafel te zetten. Bij Vers Voor Vandaag geloven we dat duurzaam koken begint met het waarderen van wat je al hebt. Dus open die koelkast, kijk welke groenten nog een kans verdienen, en tover ze om tot een kruidige curry waar je smaakpapillen blij van worden. Of je nu een halve courgette, een paar wortels, of een verdwaalde paprika hebt liggen – alles kan in deze curry. Koken met restjes is niet alleen slim, het is ook verrassend lekker!
Voor ca. 2 personen.
Ingrediënten:
- 150 g restjes groenten (bijv. courgette, wortel, paprika)
- 200 ml kokosmelk
- 1 tl kerriepoeder
- 1 teen knoflook, gehakt
- 1 tl olie
- Optioneel: wat verse koriander of een snufje chilivlokken voor extra pit
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een pan en fruit de gehakte knoflook tot deze begint te geuren.
- Voeg de restjes groenten toe en strooi het kerriepoeder erover. Roerbak de groenten een paar minuten zodat de smaken goed mengen.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Laat de curry vervolgens ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur, zodat de groenten zacht worden en de saus indikt.
- Garneer eventueel met wat verse koriander en een snufje chilivlokken voor extra smaak en serveer met rijst of naanbrood.
Met deze Groente Curry Express geef je een duurzame twist aan je maaltijd. Je redt groenten die anders verloren zouden gaan en transformeert ze tot een kleurrijk gerecht dat binnen no-time op tafel staat. Bij Vers Voor Vandaag willen we laten zien dat je zelfs met een paar restjes iets fantastisch kunt maken. Door creatief te zijn en bewust te kiezen voor verspillingvrij koken, dragen we samen bij aan een groenere toekomst.
Bekijk nog meer inspirerende koken met restjes recepten hier. Wil je weten hoe jij jouw impact op voedselverspilling kunt verkleinen? Lees er alles over op Voedingscentrum.
Want bij Vers Voor Vandaag geldt: verspil minder, geniet meer!