Restjes groenten omtoveren tot een koninklijk gerecht? Dat kan met deze Veggie Quiche Queen! Dit recept is ideaal voor het verwerken van overgebleven groenten en kaas, waardoor je niets verloren laat gaan. Bij Vers Voor Vandaag geloven we dat restjes de hoofdrol kunnen spelen in je keuken, en deze quiche is daar het bewijs van. Geef je koelkast een opruimbeurt en gebruik die vergeten champignons, halve paprika en stukjes kaas om een heerlijke maaltijd op tafel te toveren. Koken met restjes was nog nooit zo chic!
Voor ca. 2 personen.
Ingrediënten:
- 100 g restjes groenten (bijv. paprika, spinazie, prei)
- 2 eieren
- 75 ml slagroom
- 50 g geraspte kaas (bijv. geitenkaas of Parmezaan)
- 1 rol bladerdeeg
- Zout en peper naar smaak
- 1 tl olijfolie
- Optioneel: een handje rucola om te garneren
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een kleine quichevorm met het bladerdeeg en prik gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de restjes groenten kort aan om de smaken te versterken. Laat ze daarna even afkoelen.
- Klop de eieren los met de slagroom, geraspte kaas, zout en peper. Voeg de gebakken groenten toe en meng goed.
- Giet het mengsel in de quichevorm en bak 25-30 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig. Garneer eventueel met wat rucola voor een frisse touch.
Deze quiche laat zien hoe lekker het kan zijn om duurzaam te koken. Door te kiezen voor verspillingvrij koken, maak je van restjes iets bijzonders. Bij Vers Voor Vandaag willen we inspireren om bewust om te gaan met voedsel en te genieten van elke hap. Bekijk onze andere creatieve koken met restjes recepten hier. Meer leren over voedselverspilling en hoe je het kunt verminderen? Kijk eens op Samen Tegen Voedselverspilling.