Lekker en duurzaam koken met restjes!
Ingrediënten:
- Diverse overgebleven groenten (bijvoorbeeld wortels, courgette, paprika, prei, aardappels, broccoli, etc.)
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 laurierblad
- 1 tl paprikapoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olijfolie
- Verse kruiden (zoals peterselie of basilicum) voor garnering
Bereidingswijze:
- Voorbereiden: Snijd alle overgebleven groenten in gelijke stukken. Groenten die sneller gaar zijn, zoals courgette, kun je wat grover snijden, terwijl hardere groenten zoals wortels wat fijner kunnen worden gesneden.
- Bakken: Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn.
- Groenten toevoegen: Voeg de gesneden groenten toe aan de pan en bak ze kort mee, zodat ze een beetje zachter worden en de smaken vrij komen.
- Bouillon en kruiden: Voeg de groentebouillon, tomatenblokjes, laurierblad en paprikapoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat de soep ongeveer 20-30 minuten zachtjes pruttelen, totdat de groenten gaar zijn.
- Blenden (optioneel): Als je niet houdt van grove groenten in de soep, kun je de soep nu blenden tot een gladde, romige structuur. Dit maakt de soep extra zacht en vol van smaak.
- Op smaak brengen: Verwijder het laurierblad en breng de soep op smaak met zout en peper. Wil je de soep wat romiger? Voeg dan een scheutje room of een handvol geraspte kaas toe.
- Serveer: Schep de soep in kommen en garneer met verse kruiden. Serveer met een stuk brood om lekker te dippen.
Tip: Deze soep is perfect om restjes groenten op te maken. Geen enkele keer zal je soep hetzelfde smaken, en dat maakt het juist zo leuk!