Laat je restjes dansen in de pan! Deze hartige groente-pannenkoekjes zijn perfect om vergeten groenten een tweede leven te geven. Koken met restjes is niet alleen duurzaam, maar ook een creatieve manier om elke dag iets lekkers op tafel te zetten. Bij Vers Voor Vandaag draait alles om verspilling verminderen, en met dit recept geniet je dubbelop van je maaltijd én een goede daad.
Voor ca. 2 personen.
Ingrediënten:
- 100 g restjes gekookte groenten (bijv. wortel, courgette, bloemkool)
- 2 eieren
- 50 g bloem
- 50 g geraspte kaas (bijv. oude kaas voor extra pit)
- 1 tl bakpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Olie om te bakken
- Optioneel: verse kruiden zoals bieslook of peterselie
Bereidingswijze:
- Hak de restjes groenten fijn. Klop de eieren los en voeg de groenten toe.
- Roer bloem, bakpoeder, kaas, zout en peper door het mengsel tot een dik beslag.
- Verhit olie in een pan en bak kleine pannenkoekjes, 3 minuten per kant.
- Serveer met een frisse salade en wat verse kruiden.
Bij Vers Voor Vandaag geloven we dat elke groente een kans verdient om te schitteren op je bord. Minder verspilling, meer genieten! Kijk op Vers Voor Vandaag voor meer inspiratie om voedselverspilling tegen te gaan. Of lees over het belang van duurzame keuzes op Milieu Centraal.