Comfortfood met karakter: duurzaam genieten van asperges die anders misschien zouden blijven liggen.
Zin in koken met restjes? Deze soep is dé manier om ongeschilde aspergestukken (zoals die van Teboza) om te toveren tot een fluweelzachte klassieker. Eerst even schillen, daarna pure magie – én minder voedselverspilling.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- Ongeschilde witte aspergestukken (ca. 400–500 g)
- Schillen en harde uiteinden (voor bouillon!)
- 1 kleine ui (restje? perfect)
- 1 teentje knoflook
- 500 ml water
- 1 groentebouillonblokje
- Scheutje kookroom of restje slagroom
- Klontje boter of olijfolie
- Peper & zout
- Optioneel: restje ham, ei of peterselie als topping
Bereiding:
- Schil de asperges en bewaar de schillen en harde uiteinden.
- Breng de schillen met 500 ml water aan de kook en laat 15 minuten trekken voor een snelle bouillon.
- Zeef de bouillon en zet apart.
- Snijd de geschilde asperges in stukjes.
- Fruit de ui en knoflook in boter of olijfolie.
- Voeg de aspergestukjes toe en bak kort mee.
- Schenk de aspergebouillon erbij en verkruimel het bouillonblokje erin.
- Laat 15 minuten zacht koken tot de asperges gaar zijn.
- Pureer de soep glad.
- Voeg een scheutje room toe en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met toppings zoals restjes ham, ei of kruiden.
Door zelfs de schillen te gebruiken voor je bouillon, haal je echt alles uit je product. Dat is pas verspillingsvrij koken. Meer tips? Check Milieu Centraal en ontdek hoe jij impact maakt. Nog meer inspiratie vind je hier: https://versvoorvandaag.nl/category/recepten/
Vers Voor Vandaag – Verspil minder, Geniet meer!
Red goed eten van de afvalbak en steun lokale verswinkels. Met verrassingspakketten van Vers Voor Vandaag kook je creatief, voordelig én duurzaam. Samen maken we het verschil!