Een heerlijke lasagne met restjes groenten en droge lasagnebladen – duurzaam genieten op z’n best!
Voor 2 personen
Ingrediënten
- 200 g restjes groenten (bijvoorbeeld courgette, paprika, wortel, champignons)
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 4 droge lasagnebladen
- 150 g geraspte kaas (bijvoorbeeld oude kaas of een restje mozzarella)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine ovenschaal in met olijfolie.
- Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de restjes groenten toe en bak ze 5 minuten mee.
- Voeg de tomatenblokjes en Italiaanse kruiden toe en laat de saus 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep een laagje groentesaus in de ovenschaal, leg hierop een lasagneblad en herhaal dit tot alles op is. Eindig met een laag saus.
- Strooi de geraspte kaas over de bovenkant en bak de lasagne 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
- Laat de lasagne 5 minuten staan voor je hem aansnijdt.
Verspil minder, Geniet meer! Deze lasagne bewijst dat restjes groenten ideaal zijn voor een lekkere en voedzame maaltijd. Meer inspiratie voor koken met restjes vind je op onze website. Lees ook over onze strijd tegen voedselverspilling op de impactpagina!
Tip: Geen lasagnebladen in huis? Gebruik oude wraps of plakjes courgette als alternatief!